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厨师们在厨房里奏响“春节交响曲”。
春节万家团圆的时刻,在很多公共服务行业里,仍旧有很多人在坚守着岗位,为了万家的团圆,牺牲了小家的团聚。比如他们,一群制作年夜饭的厨师。
28双手与3000道年菜
邓恩吟,柳州宾馆的厨师长,今年30岁的他,已率28名厨师的团队在柳州奋战了四五个春节。
烹饪美食并不是一件容易的事,从采购到切配,从持锅到摆盘,无论是白案还是红案,炒锅还是上杂,都需要一个个懂得付出、热爱生活的厨师。
大年三十的一场年夜饭,邓恩吟和他的厨师们从清晨便开始忙碌了。因为他们有近30桌的年夜饭订单,每桌15道主菜、3道主食和甜品水果。这一夜,他们需要制作超过500道年菜,所有的原材料总重近1吨。
因为多年的默契配合,大家都各司其职,默默做事,28双手在厨房里奏响独特的“春节交响曲”。厨师们也都使出了各自的真功夫——
有的刀功了得,盲配菜品依然整齐划一,如同机械制作;有的精雕细琢摆盘艺术,一根萝卜也可以雕成大鹏展翅;有的能精准掌握火候锅气,用火如神,可以“抛锅引火”。
整个春节假期,邓恩吟的厨师团队共制作了3000道各种各样的年菜,从年三十直忙到大年初七。在厨房的工作板上,所有人的名字下,满满的都是全勤。
为老百姓守住餐桌防线
“这次,我们要做的有10个种类的年菜,炒锅、汤锅、卤菜等,希望大家按照分工完成任务。”每天厨房开工前,邓恩吟都要将厨师们集合在一起,安排工作、鼓舞士气,同时听听厨师们的意见和建议。
邓恩吟所工作的厨房约300平方米,炒菜、卤菜、凉菜、面点都在不同的分区里,每个厨区都有不同的卫生要求;厨师们在工作时,不能随意走动到其他厨区。
厨房的规矩是,火一旦开起来便不能停,所有的材料、调料和锅碗瓢盆都要环环相扣,就像一部正在生产的机器,哪一个环节掉了链子,便会影响所有菜品出炉的速度和时间。
邓恩吟必须一直在厨房中统筹、管理所有环节的正常运转。春节期间的厨房,时间紧任务重,厨师们每天都是超负荷工作,有时也会发生一些意外,最常见的便是厨师们的受伤,如刀伤、油伤、冻伤等。
厨房里虽然备有一些应急药品,但忙碌时,即使受了伤,大家也会咬牙顶住,没有人喊苦喊累。
即使在如此忙碌的春节,邓恩吟依旧按照工作流程认真检查,事无巨细。为此,他用自己多年的厨房经验自创了一套厨房安全流程,从食材入库到摆上餐桌,每个流程都有据可查,不放过任何一个安全死角和出现安全风险的机会。
厨师们的年夜饭
算上今年,从18岁开始学厨的邓恩吟已有12年没有春节回家吃过一餐团圆饭了,因为成了厨师,他每一年的团圆饭,都是在饭店里与同事们吃的。在他们心里,所有的厨师都是一家人。
厨师们的年夜饭分为两个部分:
第一部分在下午2时左右开始,时间约为半个小时,所有厨师都要吃饱保存体力。因为从下午3时起,整个厨房便进入年夜饭的备战状态。
第二部分在饭店所有年夜饭结束,厨师们停火、收拾停当后,大家才能坐下来继续吃这顿吃了一半的年夜饭,歇口气,细细品味春节的乐趣。
此时,邓恩吟与厨师们才会给家人们发信息,通视频,报平安。
“还是很想与父母吃一餐年夜饭,但职责所在,相信父母也能体谅。”邓恩吟说着,红了眼睛。
(今报记者李宁琳 文/图)
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