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老年人饮食多样化更能吃出健康
时间:2018年11月06日信息来源:南国今报点击: 加入收藏 】【 字体:

老年人饮食多样化更能吃出健康


许多年轻人都深有体会,逢年过节给老人送的营养品他们并不爱吃,建议他们多吃蔬菜少吃肥腻食品,却阻也阻不了。有时他们还像孩子一样,盯着某些爱吃的食品不放,被儿孙说多了还会不高兴了:“我从小就吃这个,难道还会吃出病来?”老人吃得不合理,还真会吃出病来。

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胖阿姨不相信自己会贫血

最近,家住弯塘路的谭女士,为自己的贫血百思不得其解。

两周前,她因头晕乏力去柳州市中医医院看病。医生根据她的检验单提醒说,她血压偏高、轻度贫血,建议她一边用药,一边还得合理配置一日三餐食谱,以保证营养均衡。

“别人都叫我胖阿姨,怎么还有可能贫血?”年近古稀的谭女士说,她以为只有瘦的人才会贫血,自己每天的中、晚餐中都有肉,应该不缺营养。但医生解释说,她贫血很有可能是饮食搭配不合理,优质蛋白质补充不足,营养失衡所致。

“贫血是世界范围内最常见的营养性疾病之一,我国的老年人贫血患病率也非常高。”广西脑科医院临床营养师韦燕萍介绍说,根据我国的居民营养与健康状况调查资料显示,60岁及以上老年人的贫血患病率为28.0%,男性为27.7%,女性为28.2%。贫血者中体重超标和不达标者均是重点人群,且会严重影响健康,导致免疫功能下降,肺部感染等比例将会增高。

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老人像孩子一样爱偏食

“老年人的味觉减弱,食欲下降,吃东西常常会觉得缺滋少味。”韦燕萍介绍说,这也让很多老人就像小孩一样,常常喜欢吃一些口味较重的食物,或者记忆中喜欢的食物,偏食严重。同时,一些老人由于独居、空巢等因素,饮食环境沉闷,生活质量下降,也会出现偏食。

家住潭中路的黎女士,自从10年前儿子上大学之后,就开始过起了独居生活。她说,还没有退休时,中午常在单位食堂吃午餐,人多,每天菜谱都有不同,吃得丰富多了。退休后,一个人的生活很简单,常常一周买一次肉品,两三天买一次蔬菜、水果。为了方便,她总是挑那些能够储放更长时间的蔬果购买,做饭也是做一次吃两三餐。这也就导致了常常两三天吃一模一样的饭菜、水果。加上她从小爱吃甜食,晚上有时候不想做饭,就吃汤圆、麦片、糖水鸡蛋等。退休一年,她体重增加了5公斤,血压、血糖都高了,不得不用药物维持。

韦燕萍介绍说,人体的血红蛋白水平,受膳食中优质蛋白质和总蛋白质直接影响。吃得好、生活品质高,泛指膳食结构合理,食物中优质蛋白所占比重达到需求。因此,普通老年人的膳食都需要相对提高蛋白质、减少碳水化合物和脂肪,才能保持良好的体态和体质。但我国居民的传统膳食特点是以谷类食物为主,吃饱了、有肉、有水果,就觉得很好了。但对肉的品质、蔬菜、奶类的配置重视度不足,因此很容易导致蛋白质及某些微量营养素,如维生素A、维生素B2、钙供给严重不足。

同时,老人由于牙齿的损害或缺失,咀嚼功能下降,吃饭时“嚼不动”“塞牙缝”成常态。一些老人为了饮食方便,选择肉类时,会故意偏离精瘦肉、牛肉等蛋白质含量高的部分,改选五花肉、肘子等做成红烧肉、扣肉,或干脆炖猪蹄、肋排。这样的饮食会减少蛋白质的摄入,增加脂肪摄入,也因此容易发胖,引发高血压、高血糖等疾病。

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建议:每天主副食物保持10种左右

韦燕萍介绍说,最近国内的一份60岁以上老年人群营养调查表明,老年人营养不均衡的现象增多,尤以城市老人多见。其主要表现为:蛋白质不足;纤维素含量偏低;能量、脂肪、胆固醇含量偏高;维生素B2、钙摄入不足。在农村地区的老人,摄入的维生素、纤维素相对较高,但高能量、高脂肪、高胆固醇现象更严重,这也是近年来农村中老年人患高血压、糖尿病者增多的主要原因。

那么,中老年人怎样才能吃出健康?韦燕萍说,一日三餐除了定时定量外,还要讲究每餐饭菜荤素搭配,五味调和,品种多样化,有汤有菜,最重要的是要保证每日的蛋白质、维生素、纤维素的总量摄入足够。可以多吃一些鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆制品、乳类等富含优质蛋白食物,也容易消化吸收。多吃一些含铁丰富的油菜、西红柿和含维生素、纤维素多的绿叶蔬菜。蔬菜含有较多的粗纤维,膳食纤维可以增加老年人胃肠蠕动,使大便畅通,避免便秘的发生。

食物的营养价值,取决于它们所含营养素种类是否齐全,比例是否合适。单调的膳食组成,往往很难满足人们的营养需求。有的老人把“补全”的想法寄托在“补药”、保健品上,但“药补不如食补”。韦燕萍提醒说,任何补药、补食都不能代替日常合理膳食。如果条件允许,建议每位老人每天的主副食品应保持在10种左右,更不要偏食、挑食。

同时,针对老年人消化功能减弱等问题,一日三餐尽量做得可口,食物粗细搭配、松软、易于消化吸收;合理安排户外活动,这样才能维持健康体重。

今报记者罗素玲

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(作者:今报记者罗素玲编辑:朱雀)

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