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柳州小吃:滑肠肉粉和炒田螺
时间:2018年06月08日信息来源:互联网点击: 加入收藏 】【 字体:


炒田螺

柳州小吃:滑肠肉粉和炒田螺

炒田螺是柳州茶楼夜市的必备小炒,田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇经过大火翻炒之后,香味就扑鼻而来了。啤酒,闲话,十指油汪汪,一个晚上就这么轻松打发了。 
小小螺蛳有十几种做法,最常见的有三种:煮螺、炒螺、炖螺。炒田螺是茶楼夜市的必备小炒,田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇,大火翻炒;传统沙煲,黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬,滋味香浓馥美;煮田螺,是用各种香辣底料加上鸭脚、油豆腐、粉丝等各种时令配菜慢火熬制而成。

田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、姜、酸笋、香菇。

推荐理由:它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。

 

滑肠肉粉

柳州小吃:滑肠肉粉和炒田螺

又名猪肠粉,因形似猪肠而得名。

制法:先用一张卷粉卷上滑肉,卷成一条后再切成约8厘米长的小段,上蒸笼蒸熟;

出笼后浇上生油、熟油、糟辣酱、海鲜酱等佐料即成。

茶楼和一般居民聚集区都有。


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(作者:未知编辑:dianzifengzi)

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