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关于鸡蛋的一些知识
时间:2018年01月08日信息来源:高质量生活家点击: 加入收藏 】【 字体:

关于鸡蛋的一些知识

(图片资料)

    红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好?

    有些人在买鸡蛋时,特别在乎鸡蛋壳的颜色,认为红壳的鸡蛋更有营养,因此商家也抓住这个卖点,把红壳鸡蛋卖得更贵。

    但其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显:红壳鸡蛋与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红壳的略高,为11%,白壳的为9%;维生素A含量是白壳的比红壳的高,而维生素E含量是红壳的比白壳的高。

    实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的,有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉,使蛋壳呈浅红色,有些鸡则不能产生卵壳卟啉,因此蛋壳呈白色。

    这个基因只能决定蛋壳的颜色,跟鸡蛋的营养一点关系也没有,所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色。


    土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养更高?

    相信很多人都是更钟情于农家散养的土鸡蛋,但是从整体上来说,两种鸡蛋的营养并没有明显的差别。

    鸡蛋的营养或者口味更多地取决于鸡吃的东西,一般来说,土鸡是不喂专门的饲料的,走哪吃哪,鸡主人很难控制它究竟吃了啥。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比,鸡摄入的营养会更全面合理。

    在营养上土鸡蛋和洋鸡蛋并无明显区别,但在安全性上,土鸡蛋也不见得比洋鸡蛋好。鸡蛋比较容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染,在采用现代化养殖的鸡场,对环境和饲料都有要求和控制,但也难免会出现感染事故。

    而土鸡则是处于完全没有监控、到处乱跑觅食的状态,吃到有害物质或者被细菌感染的可能性更大。


    新鲜鸡蛋如何挑选?

    1.嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

    2.看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。

    3.把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感;臭蛋有喳喳声;空头大的有空洞声;裂纹蛋有啪啦声。

    4.测浮力。将买回的鸡蛋放入水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底,而久置的鸡蛋会上浮。


    鸡蛋如何保鲜?

    1.买到后,务必放到冰箱里。

    实验表明,温度在2℃~6℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,所以收到鸡蛋后,千万不要常温放在厨房里哦!

    2.在冰箱放置时,务必保持大头朝上立着放

    因为蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或散黄。

    3.千万不要用水洗鸡蛋再储存

    清洗鸡蛋会破坏其原有的外蛋壳膜,使鸡蛋失去天然保护,随之细菌与微生物入侵,加速鸡蛋腐败,使得储存时间变短。所以买回鸡蛋后,可以用干布轻轻擦拭鸡蛋表面,之后放入冰箱保鲜。

    (来源:高质量生活家)

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(作者:佚名编辑:admin)

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